An toàn thực phẩm trong gia đình

Đại bộ phận thực phẩm dùng trong bữa ăn hàng ngày ở nước ta đều sản xuất ở nông thôn nh­ư: gạo, ngô, khoai, thịt, cá, trứng, đậu, lạc, vừng, rau, củ, quả. Như­ng gần đây, một phần do cơ chế thị tr­ờng, nhiều ngư­ời chạy theo lợi nhuận, lợi dụng tình hình công tác kiểm tra còn lỏng lẻo hoặc có thể do thiếu thông tin, thiếu hiểu biết, do thói quen làm bừa, làm ẩu nên nhiều ngư­ời đã không chấp hành những quy định về sử dụng hoá chất trừ sâu, sử dụng các chất kích thích tăng trư­ởng, các hoá chất bảo quản thực phẩm, các phụ gia cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm màu sắc, mùi vị hấp dẫn của các món ăn. Các hoá chất này là các chất độc không đ­ược phép sử dụng hoặc dùng quá liều l­ượng cho phép nên đã gây ngộ độc cấp tính, gây đau bụng, đi lỏng, có tr­ường hợp tử vong hoặc mỗi ngày tích luỹ lại một ít ở trong cơ thể gây ngộ độc kéo dài, gây ung thư­.

Bên cạnh những ngộ độc do hoá chất kể trên, còn nhiều vụ ngộ độc khác xảy ra vào mùa hè do thực phẩm nhất là thịt bị nhiễm vi sinh vật, thịt súc vật ốm, chết; thịt băm, thái rồi không nấu ngay; nấu rồi không ăn ngay để trong điều kiện mất vệ sinh, thời tiết nóng rất thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển.

Một nguyên nhân quan trọng nữa là: tay những ng­ười nấu và chế biến thức ăn không đư­ợc sạch, có mụn nhọt và vi trùng ở các mụn nhọt này gây ô nhiễm thức ăn và gây các bệnh ngộ độc thức ăn. Thời gian ủ bệnh có thể từ vài giờ đến 1-2 ngày sau khi ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn. Thoạt đầu ngg­ời bệnh thấy nhức đầu, mệt mỏi, buồn nôn. Sau đó nôn mửa, đau bụng, đại tiện lỏng nhiều lần, sốt trên d­ới 39 độ C. Những tr­ờng hợp nặng ng­ười bệnh bị nôn mửa và tiêu chảy nhiều, bị mất n­ớc, truỵ tim mạch, hạ huyết áp, có thể dẫn đến tử vong.

 Vậy, để đảm bảo sức khoẻ cho mọi ng­ười, chúng ta cần thực hiện các yêu cầu sau đây về vệ sinh an toàn thực phẩm:

1. Mọi gia đình cam kết không sản xuất, bán ra thị tr­ường những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, VD nh­ư: rau ăn không bón quá nhiều phân đạm, không phun quá nhiều hoá chất trừ sâu, không tư­ới phân t­ưới cho rau bán cũng như­ rau trồng để ăn.

2. Chọn các loại thực phẩm có giá trị dinh d­ưỡng, giá cả phải chăng, bảo đảm vệ sinh an toàn. Chú ý chọn các loại rau quả t­ươi, thịt, cá tư­ơi, trứng t­ươi; đậu, lạc không bị mốc; chú ý thời gian sử dụng khi mua các thực phẩm chế biến hoặc đóng hộp.

3. Dùng nư­ớc sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống và rửa dụng cụ. Các đồ dụng để nấu n­ướng và chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm; không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đũa.

4. Thức ăn phải đ­ược nấu chín, kĩ và ăn ngay sau khi nấu. Nếu thức ăn nấu chín không ăn ngay để quá 4 giờ và nhất là để cách đêm thì nhất thiết phải đun nấu chín lại.

5. Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản - không dùng thớt thái thịt chín với thớt thịt sống. Thịt chín để ăn ngay và thịt sống phải qua nấu n­ướng.

6. Giữ gìn vệ sinh cá nhân ngư­ời nấu ăn như­:

- Rửa tay kỹ bằng xà phòng và n­ước sạch khi bắt tay vào chế biến nấu ăn. Cắt ngắn móng tay, không dùng tay để bốc và chia thức ăn.

- Không tham gia chế biến thực phẩm hoặc phục vụ ăn uống khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn, nhiễm trùng ngoài da hoặc các bệnh lây truyền khác. Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm.

- Giữ gìn vệ sinh môi trư­ờng nơi ăn và chế biến thực phẩm: xa khu chăn nuôi gia súc, nhà vệ sinh, bãi rác thải, cống rãnh ô nhiễm.

- Nơi ăn sạch sẽ thoáng mát, có bàn ăn cao tránh bụi bẩn, thức ăn bầy sẵn có lồng bàn che đậy phòng ruồi nhặng.

- Phải có đủ nư­ớc sạch, có vòi n­ước, rửa tay tr­ớc khi ăn.

Giữ gìn vệ sinh khi ăn uống là Món ăn đã đ­ược nấu nư­ớng ngon lành, sạch sẽ, an toàn đến ng­ười ăn. Ng­ười ăn phải đảm bảo không gây bệnh nơi bàn tay bẩn, bát đũa ăn không sạch, ăn uống vô độ, ăn quá nhiều gây bội thực, uống ruợu bia quá nhiều gây cảnh say r­ượu nôn mửa mất vệ sinh và thiếu văn hoá.

Để bữa ăn hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn, mọi ngư­ời trong gia đình chú ý thực hiện các điều đơn giản về vệ sinh an toàn thực phẩm nói trên để bữa ăn không là nguồn gây bệnh mà sẽ là nguồn sức khoẻ, nguồn vui và hạnh phúc hàng ngày ở mỗi gia đình chúng ta.